cuissot de chevreuil aux capres

 Temps de préparation : 40 min
 Temps de cuisson : 1h10
Temps de repos : 12 h

 Ingrédients

1 cuissot de chevreuil 
 lard de poitrine : 250 g
beurre marinade : huile d'olive : 2 c. à soupe
2 oignon et  2 échalote
vin rouge : 1 bouteille
persil sel, poivre
fécule : 1 c. à soupe
bouillon de boeuf : 0.5 verre
câpres : 1 c. à soupe
beurre : 40 g
Accord vin  - Un Pinot ou klevner (Blanc, Alsace)

 Préparation:

Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôtidegraissée et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre. Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre. Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes. En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et - au moment de servir - les câpres et le beurre

chevreuil  = 2.5 pts les 100g