improviste

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

 1 caille par personne.
 riz basmati
 2 échalottes
100 g de lardons fumés
1 bouillon cube.
1/2 bol de raisins secs.
un alcool fort (eau-de-vie, cognac, calvados, etc.)

Recette proposée par : Jean-Pierre Giraud trouvée sur le net 

PREPARATION

 La veille : Mettre les raisins dans un bol et les recouvrir de l'alcool fort.
 Le jour même : Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, y mettre les échalotes émincées et les lardons fumés, faites-les blondir.
Pendant ce temps, ficeler les cailles (vous pouvez également les barder).
Oter les échalotes et les lardons et faire dorer les cailles de chaque côté.
Délayer un bouillon cube dans un bol d'eau chaude.
Passer les raisins dans une passoire pour récupérer le jus.
 Dans la cocotte, sur les cailles, mettre les échalotes, les lardons, les raisins, le bol de bouillon et la moitié du jus d'alcool.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure (pour 4 cailles).
Tourner à mi-cuisson les cailles. Rajouter un peu d'eau chaude, si en cours de cuisson il vient à en manquer.
Faîtes cuire le riz à la créole.
 Quant tout est cuit, préparer les assiettes.
Disposer la caille, et avec un petit récipient, faire un dôme de riz et déposer dessus quelques lardons et raisins. Arroser le tout avec un peu de jus et faire flamber avec le reste d'alcool.

 Voilà bon appétit.

faisan ou pintade aux choux recette du livre recette tupperware les 4 saisons

ingrediens pour 4

1 faisan agé ou une pintade
50g de matiere grasse
1 choux de taille moyenne
100g de lard fumé en dés
4 fines tranches de lard 1/2 sel bien maigre
2 oignons
2 carottes
1 gousse d'ail + bouquet garni
sel poivre

dans une cocotte faites dorer le faisan, le lard fumé et le lard maigre dans la matiere grasse
preparez les oignons et les carottes en les coupant en dés, puis faites revenir avec le faisan
a part ebouillanté le choux pour qu'il ne soit pas trop fort, pressez le bien et joignez le au faisan
rectifier l'assaisonnement, ajouter ail, bouquet garni et laissez mijoter en cocotte couverte 1h à 1h15 selon l'age de la vollaille
decouper et servez en decorant le plat avec les tranches de lard
la preparation sera la meme avec une pintade mais la cuisson sera plus rapide
cette recette permet d'accommoder agreablement une vollailes un peu coriace

ingrediens

900 ml de farine (450g)
600 ml de gros sel
5 ml d'huile
1 rosbif de 1,2 kg
1 gousse d'ail pelée et écrasée.
2 branches de thym
2 branches de romarin
poivre du moulin

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes th 7/8 ou 230 °C puis 15 minutes th 6 ou 180 °C


Ultra plus ovale 3 l.(je l'ai fait dans l'ultra plus 2 l carré)
Dans le bol batteur, mélangez la farine et le sel avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte ferme qui se détache des mains et laissez la reposer 20 minutes. Huilez l'ultra plus à l'aide du pinceau pâtissier. Abaissez la pâte au rouleau sur la feuille à pâtisserie. Poivrez la viande, frottez la avec l'ail écrasé et posez la sur la pâte. Ajoutez le thym, le romarin et refermez la pâte sur la viande en pressant bien. Placez le dans l'ultra plus, piquez la pâte à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et glissez à four chaud, préchauffé th 7/8 ou 230 °C sans couvercle pendant 35 minutes. Après 35 minutes de cuisson, réduisez la chaleur th 6 ou 180 °C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Retirez l'ultra plus du four, laissez la viande reposer quelques minutes afin que tous les sucs se répartissent bien. Fendez délicatement la croûte, dégagez le rôti et coupez le en tranches, servez bien chaud.


recette extrait du livre le meilleur de l'ultra plus

trés bon et parfumé

photos heu ça a été mangé avant loll